Papilles Mania , la pâtisserie dans tous ses états

13 novembre 2015

Bûche Duo de mousse Chocolat - Poires

Me revoilà ...après de nombreux nombreux mois d'absence. Alors pour ceux qui se poseraient la question : oui j'ai continué de pâtisser (à moindre mesure certes) mais non je n'ai pas publié :s. Pas bien !!! Faute de temps , faute de photos de qualité surtout. En effet ce qui difficile lorsque l'on réalise un dessert pour une occasion particulière c'est de prendre le temps avant (avant de le présenter , avant de le manger ...) de faire de belles photos. Il est même parfois impossible de ne pas prendre le risque de dénaturer /... [Lire la suite]

18 juin 2014

La Forêt Noire revisitée par Mercotte - Sans alcool

Alors je dis revisitée par Mercotte car en effet je me suis basée sur sa recette de Fôret Noire (avec quelques libertés), et revisitée car ce dessert je l'ai fait pour une grande amatrice de Forêt Noire (elle se reconnaîtra) mais au final bien que le dessert soit bon elle n'a pas retrouver le goût et l'ambiance originale de ce dessert mythique. Je préfère de suite annoncée la couleur pour qu'il n'y ai pas de déçus... Pour la version "Sans alcool" c'est à moi qu'on la doit car 1) je n'avais pas de kirch a la maison 2) je ne suis... [Lire la suite]
12 juin 2014

La Verrine "QUASY"

Vous me direz "Pourquoi la verrine Quasy ?" Et bien tout simplement car cette verrine vite prête (vite mangée aussi ...) est quasiment un tiramisu mais aussi quasiment un cheesecake ... En fait c'est un mix des deux et c'est surtout une vraie gourmandise !!!!     Ingrédients (pour une dizaine de verrines) - 100 g de Speculos - 100 g de chocolat au lait - 15 cl de crème liquide - 200 g de mascarpone - 3 oeufs - 40 g de sucre   Préparation : Préparer la mousse au mascarpone en battant le mascarpone, le... [Lire la suite]
12 juin 2014

Dôme de Pâque : PART 3 : Chocolat Blanc / Mousse Framboises / Coulis Fruits rouges

Et enfin pour conclure ce Festival de dômes... voici la 3e et dernière recette chocolat blanc / framboises   ENTREMET DOME CHOCOLAT BLANC / FRANBOISES  Ingrédients (pour 5 dômes dans des moules en silicone de 80mm) Pour la coque : - 150 g de chocolat blanc  (Avec le Valhrona impossible de louper la fonte du chocolat ... ce qui est plus aléatoire avec du chocolat blanc de moindre qualité) Pour la mousse : - 20 cl de crème liquide entière (+ de 30% de mat grasse) - 200g de framboises (pour moi... [Lire la suite]
11 juin 2014

Dômes de Pâques : PART 2 : Chocolat au lait - Mousse passion - Insert coulis de mangue

Et oui, mieux vaut tard que jamais .... j'avoue que j'ai été un peu prise ces derniers temps, je n'ai donc pas eu le temps de poster les derniers articles sur la blog. C'est bon, c'est bon, don't worry je m'y remet !! Je vous propose donc l'épisode 2/3 des Dômes de pâques avec cette recette à l'alliance chocolat au lai / passion dont nous ne sommes jamais décus   ENTREMET DOME CHOCOLAT AU LAIT / PASSION MANGUE   Ingrédients (pour 5 dômes dans des moules en silicone de 80mm) Pour la coque : - 150 g de... [Lire la suite]
24 avril 2014

Dômes de Pâques - PART 1 : Chocolat Caramel Beurre salé et coeur coulant caramel

Pour Pâques j'étais invitée à un repas familial chez mes cousins. Mon cousin étant un cuisinier hors pair, il fallait un dessert à la hauteur! J'ai choisi donc de faire de petits entremets individuels en rapport avec Pâques... quoi de mieux que des entremets en forme de demi oeuf et des coques en chocolat. Je vous propose donc 3 recettes : - Dôme coque Chocolat Noir / Mousse chocolat au lait caramel au beurre salé / Insert caramel beurre salé sur un Biscuit croustillant - Dôme coque Chocolat au Lait / Mousse Mangue Passion /... [Lire la suite]

24 avril 2014

Caramel au Beurre salé

Ingrédients pour un gros pot de 500 g - 400 g de sucre - 40 g de beurre salé - 40 cl de crème - 4 cl d'eau   Préparation : Mettre le sucre et l'eau à fondre sur feu fort sans remuer. Parallèlement mettre la crème à bouillir (attention ne pas mettre le feu trop fort au début car la crème bout plus vite que le sucre ne fond). Une fois que le sucre est fondu et qu'il commence à colorer (attention il faut que le sucre soit blond fonçé à la cuisson, si il est roux le caramel est déjà trop cuit) retirer du feu et ajouter le... [Lire la suite]
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24 avril 2014

Petit concours de cheesecakes entre collègues

La semaine dernière le GO de ma boîte (inutile de le citer il se reconnaîtra) avait organisé un concours de cheesecake au travail. Bien sûr, je ne me suis pas fais prier pour y participer. Ce qui est bien avec le cheesecake, c'est qu'il y autant de recettes possibles qu'il n'y a de "cheesecakeurs" sur Terre. Tout le monde peut y laisser sa patte, un peu de sa personnalité, beaucoup de sa créativité. Nous en avons eu un exemple parfait lors de ce concours où 4 cheesecakes aussi bons que beaux ont étés présentés : ceux de... [Lire la suite]
28 février 2014

J'ai testé le GATEAU ECOLE de Bouillet - Atelier Macarons Créatifs

Samedi après-midi je suis allé faire mon atelier "Macarons créatifs" Au Gateau Ecole de Bouillet. Alors j'ai été assez partagée à propose de cet atelier. Ce que j'ai apprecié : La convivialité ! Nous étions par équipe de 3 et j'avoue que j'étais dans un Trio de choc un grand merci à Fanny et Olivier pour ce bon moment partagé. Tous trois passionnés de pâtisserie nous avons pu échanger sur des techniques, des astuces et pleins d'autres choses liés à la cuisine. J'ai adoré cette rencontre la vraie bonne surprise de l'atelier ; et... [Lire la suite]
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16 février 2014

Tarte pâtissière aux pommes

Alors pourquoi tarte aux pommes et pourquoi pâtissière ? Et bien le week-end dernier c'était l'anniversaire de mon amoureux son dessert étant la tarte aux pommes il m'en avait "commandé" une. Quant à moi c'est vraiment pas mon truc la tarte aux pommes ...pas assez gourmand à mon goût j'ai du coup décidé d'apporter une touche supplémentaire en y ajoutant une crème légère. Ingrédients : Pour la pâte feuilletée : - 250 g de farine - 2 g de sel - 10 cl d'eau - 200 g de beurre Pour la crème : - 25 cl de lait - 30 g de farine -... [Lire la suite]