Ingrédients pour un gros pot de 500 g

- 400 g de sucre

- 40 g de beurre salé

- 40 cl de crème

- 4 cl d'eau

 

Préparation :

Mettre le sucre et l'eau à fondre sur feu fort sans remuer.

Parallèlement mettre la crème à bouillir (attention ne pas mettre le feu trop fort au début car la crème bout plus vite que le sucre ne fond).

Une fois que le sucre est fondu et qu'il commence à colorer (attention il faut que le sucre soit blond fonçé à la cuisson, si il est roux le caramel est déjà trop cuit) retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux d'un coup.

Bien mélanger sans arrêts avec un fouet puis ajouter la crème bouillante et continuer de mélanger énergiquement.

Débarasser dans un pot et laisser refroidir.

Se conserve très bien au frigo.