Sous les suns light des tropiques ... Entremet Ananas - Coco - Choco/Caramel

Voici un entremet dont j'ai trouvé le résultat mitigé ... les photos aussi d'ailleurs lol

Mon chéri et moi on a trouvé que niveau goût il était bien en dessous de ceux déjà réalisé mais ceux qui l'ont goûté l'ont trouvé excellent.

Pour moi la mousse n'avait pas assez de goût (à mon avis car après filtré le jus d'ananas était trop léger et j'ai pris de l'ananas en boite déjà un peu fade...)

Pour la feuillantine, elle était trop épaisse et surtout trop dure car le chocolat caramel doit avoir un pouvoir plus durcissant...

Bon je met quand même la recette, vous me direz votre résultat si vous utilisez cette recette.

Cet entremet est donc composé de :

- Une génoise coco

- une mousse ananas

- une sauce caramel beurre salé

- un biscuit croustillant ou feuillantine

- un glaçage chocolat - caramel

Ingrédients :

Génoise coco :

- 4 oeufs

- 100 g de farine

- 150 g de sucre

- 50 g de coco râpée

- 1/2 sachet de levure

Mousse ananas :

- 40 cl de crème liquide

- 1 boîte d'ananas en conserve

- 2 sachet d'agar- agar

Caramel beurre salé :

- 200 g de sucre

- 20 g de beurre salé

- 20 cl de crème liquide

Biscuit croustillant :

- 100 g de crêpes dentelle

- 150 g de chocolat caramel

- 40 g de pralin

Glaçage chocolat :

- 200 g de chocolat dessert

- 50 g de caramel beurre salé

- 20 cl de crème

Préparation :

Étant donné que j'ai choisi cette fois un moule à cake, j'ai monté l'entremet à l'envers j'ai donc commencé par la génoise et fini par le biscuit croustillant.

Pour la génoise :

Mixer la coco et la farine ensemble. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en continuant de battre. Baisser la vitesse du batteur et ajouter les jaunes battus puis la farine et la levure.

Lisser la pâte sur une plaque de cuisson sur 1 cm d'épaisseur et enfourner dans un four chaud pour 25 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir et découper dans la pâte 5 pans afin de tapisser le fond et les côtés du moule (petite astuce si la pâte sur les grands côté s'affaisse ; bloquer en mettant des cure dents).

Puis bloquer au froid en mettant le moule au congélateur.

Préparer la mousse Ananas : mixer l'ananas et passer au tamis la préparation. Prélevez le jus et le séparer en deux. Ajouter à l'une des moitié l'agar-agar dilué dans de l'eau froide et faire chauffer dans une casserole. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger les deux moitiés de jus ensemble et les mixer à la girafe si l'agar-agar à commencé à gélifier. Puis incorporer ce jus à la crème chantilly.

Sortir le moule du congél (enlever les cure dents) et verser la mousse au fond du moule puis remettre au congélateur.

Pour le caramel au beurre salé consulter mes autres recettes via ce lien et mettre au frigo afin que le caramel durcisse et devienne crémeux puis ajouter 150g de cette sauce par dessus la mousse congelée.

Pour le biscuit croustillant, faire fondre le chocolat au bain-marie y ajouter les crêpes dentelle émiettées et le pralin.

Enfin ajouter ce biscuit par dessus les autres couches puis bien tasser et lisser avec une spatule.

Sortir l'entremet 4h avant la dégustation et préparer le glaçage à ce moment là.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir afin d'atteindre 35°. Faire chauffer 50 g de caramel beurre salé restant afin qu'il atteigne 35°. Une fois les deux appareils à 35 ° les mélanger ensemble. Faire bouillir la crème et l'ajouter au mélange en mélangeant vigoureusement.

Lorsque que le glaçage à refroidi sortir le moule du congel chauffer les parois au chalumeau pour démouler et poser l'entremet sur une grille.

Enfin verser le glaçage sur l'entremet en partant du centre et en allant sur les bords et réserver au frigo jusqu'à la dégustation.